Il carciofo alla giudia non viene certo dal Medioriente La globalizzazione ha i suoi pregi e i suoi difetti, ma crea tanta confusione. Ed ecco che uno dei piatti più antichi, il simbolo stesso della cucina giudaico-romanesca, viene scambiato per una ricetta […]
Fai un battuto d’aglio e soffriggi nell’olio extra vergine d’oliva. Poi aggiungi le patate, i broccoli romaneschi tagliati in piccoli pezzi di circa 3/4 centimetri e la passata di pomodoro. Tutto a crudo. Aggiungi acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, […]
Come tutti i piatti semplici la cacio e pepe è difficile. Molto è legato ai tempi e alla velocità. Dunque, scegliete il formato di pasta che più vi aggrada, preparate il pecorino romano grattugiato mescolato col pepe. Regolatevi voi con […]
Here is another recipe “borne of frustration”. Because of the pork meat restriction, we have devised a way to obtain the closest solution to a worthy (and admitted) substitute for the original. Although carbonara purists will cringe, the Roman Jewish carbonara recipe […]
Lezioni di pasticceria giudaico-romanesca, livello base: la cassola. Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 400 grammi di ricotta, una spolverata di cannella, un pizzico di sale. Lavorare la ricotta con zucchero e cannella, aggiungere le uova […]
Procuratevi una cipolla, olio, sale, pepe, vino bianco, passata di pomodoro (quella buona ce l’ha il negozietto “Capato da Nonna Betta“) e intestino di vitello o agnello detto, appunto, “pajata”.Prendete la pajata già spellata dal macellaio, lavatela con cura e […]
Ecco la ricetta delle Pizzarelle, e Buon Pesach e Buona Pasqua a tutti. Ingredienti: 4 azzime, 4 uova, 8 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, pinoli, uva sultanina, cioccolato amaro, miele.Mettete a bagno le azzime, quelle dure, fatte con […]
Ecco un contorno semplice e ricco di gusto della tradizione giudaico-romanesca. A un primo impatto ricorda le zucchine marinate, ma a noi, ovviamente, piace quella tradizionale del ghetto romano. È un piatto davvero semplice da preparare, e basta seguire i […]
Facciamo un soffritto con la cipolla tagliata sottile con olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungiamo le zucchine romanesche, tagliate a rondelle e le lasciamo dorare fino a che non bruniscono leggermente. Mentre l’acqua bolle e la […]
Ecco una ricetta fresca, semplicissima da eseguire e molto estiva: l’insalata di finocchio, radicchio, olive nere e arance di Nonna Betta.Taglia a fettine sottili il finocchio, dividi a metà le olive nere, aggiungi il radicchio alla julienne e le arance […]
