amatriciana alla giudia

la cipolla si strugge si compiace nell’olio che le ha donato la sua extraverginità, esprime la sua gioia con tante bollicine luminose che si fanno tutte intorno in attesa della piccola cascata di grasselli e carne secca che sfrigolano in caduta libera nell’ambra dell’imbrunire prima di tingersi di pomodorosso. e i bucatini di grano duro…