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Nella cucina di un’antica casa ebraica

  Per gli appassionati di cucina kosher a Roma, proseguiamo con una regola fondamentale che riguarda la carne. Nella Torà il versetto che recita “Non cucinerai il capretto nel latte di sua madre” è ripetuto tre volte, da questa ripetizione si imparano tre insegnamenti diversi. Secondo la logica rabbinica, se la Torà si ripete c’è…

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Entrare in una cucina kosher a Roma

Un amico mi ha chiesto: quando è arrivata la cucina kosher a Roma?. Gli ho sorriso e gli ho risposto tantissimo tempo fa. Oggi molti pensano che la cucina kosher sia fatta di ricette e di tempi di cottura, con un pizzico di medioriente che la rende esotica e “etnica” al punto giusto. In realtà…

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Nonna Betta: un altro anno insieme

Anche quest’anno da Nonna Betta, l’unico ristorante del ghetto con un vero  ebreo romano dentro, in regalo il calendario con le immagini del  quartiere ebraico di Roma nell’800 del pittore Roesler Franz. Via Rua, la via principale del ghetto, distrutto quando Roma diventa capitale d’Italia; via delle Azzimelle dove c’era il forno per la cottura…

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