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polpetta di tonno al cumino

fresco fresco il tonno si sfilaccia per incipriarsi di cumino e insaporirsi di sale. mani avvezze compattano la materia con gesti rapidi e perentori. prima di rivestirsi di giallo dell’uovo che catturerà la granulosità del pangrattato, la polpetta sembra non temere il calore dell’olio bollente che le darà quella crosticina croccante e dorata.

tagliolini cicoria e bottarga

c’è l’amaro della cicoria, c’è l’amaro della bottarga, c’è il verde scuro e c’è l’arancio. c’è la mano ispirata di un cuoco che trasmette vibrazioni anche al fuoco che cuoce là sotto. la verdura e le uova affumicate di muggine si ritrovano insieme come nell’incontro piacevole e casuale di persone in vacanza. prima di servire…

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aliciotti con l’indivia

alici, le femmine pienotte perdono la testa ma per forza e carattere si offrono al maschile perché lei, l’indivia, è femmina. e allora si mettono uno sopra all’altra e ancora e poi ancora, genuine e semplici sovrapposizioni del gusto. lei che nella lotta e nel caldo si sfinisce, ogni tanto deve uscire ad asciugarsi per…

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carciofo alla giudia

al suono delle prime foglie che si spezzano con un rumore secco segue il fruscio delle altre che volano via dal coltellino appuntito mentre il carciofo gira vorticosamente su se stesso e la lama disegna una spirale che elimina l’eliminabile. Da questo movimento antico di secoli esce fuori un bocciolo di rosa che si bagna…

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straccetti di tonno e carciofi

il tonno fresco solo di pregiatissima pinna gialla si confonde tra le foglie croccanti del carciofo dopo una danza frenetica e veloce che li ha fatti girare nella padella fino a perdersi l’uno nell’altra. la salsina che resta sul fondo del piatto è un’istigazione alla scarpetta.

pace di bande

M.O.: PALESTINESI E ISRAELIANI UNITI IN RAPINA A BANCA Il crimine e’ stato piu’ forte delle divergenze politiche in Cisgiordania, dove banditi palestinesi hanno rapinato una banca con un’operazione orchestrata da un delinquente israeliano. Un segnale che preoccupa la polizia locale, che parla di pericolose nuove tendenze del crimine organizzato nei territori palestinesi. A Ramallah…

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