aliciotti delle meraviglie, capolavoro di semplicità. il sapore raro e inconfondibile nasce nella seconda metà del ‘600 da un editto papale che proibiva agli ebrei la preparazione di cibi troppo sontuosi. la quintessenza del gusto è semplice da esplorare tra uno strato e l’altro di indivia bianca e alicette prive di testa.
al suono delle prime foglie che si spezzano con un rumore secco segue il fruscio delle altre che volano via dal coltellino appuntito mentre il carciofo gira vorticosamente su se stesso e la lama disegna una spirale che elimina l’eliminabile. da questo movimento antico di secoli esce fuori un bocciolo di rosa che si bagna una prima volta nell’olio caldo e una seconda nell’olio bollente. riemerge bellissimo e dorato un fiore sbocciato dalle foglie sensibili alle quali è difficile rimanere insensibili.
sottili sottili veloci veloci le romanesche dentellate si adagiano naturalmente sul fianco una sull’altra. leggermente obliquo è il riposo delle zucchine ad asciugare e, al risveglio, si tuffano nell’olio bollente per la frittura che le renderà croccanti e asciutte. poi l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo faranno festa intorno a loro delicatamente euforici a causa di una provvidenziale spruzzata d’aceto.
il tonno fresco solo di pregiatissima pinna gialla si confonde tra le foglie croccanti del carciofo dopo una danza frenetica e veloce che li ha fatti girare nella padella fino a perdersi l’uno nell’altra. la salsina che resta sul fondo del piatto è un’istigazione alla scarpetta.
M.O.: PALESTINESI E ISRAELIANI UNITI IN RAPINA A BANCA
Il crimine e’ stato piu’ forte delle divergenze politiche in Cisgiordania, dove banditi palestinesi hanno rapinato una banca con un’operazione orchestrata da un delinquente israeliano. Un segnale che preoccupa la polizia locale, che parla di pericolose nuove tendenze del crimine organizzato nei territori palestinesi. A Ramallah un gruppo di sei uomini armati ha assaltato un istituto bancario, portando via un bottino di 30mila dollari.
antonio tombolini mi conosce e io conosco lui. quando gli ho detto che avevo aperto un ristorante kosher in rome ha scritto un articolo su nonna betta senza neanche averci messo piede. c’è chi può. leggendo l’articolo un noto gastronomo si è sentito provocato “come si permette tombolini di recensire un ristorante dove non è ma stato…” ed è venuto a cena da nonna betta. non è rimasto deluso.
http://antoniotombolini.simplicissimus.it/2008/07/nonna-betta-cucina-kosher.html
il parere autorevole di un blogger gastronomo. un tantino ideologico nel suo rapporto con il mondo ebraico, specialmente col mondo religioso. di fronte alle preparazioni originali della cucina giudaico romanesca però le difese si abbassano e si commuove.
aliza è americana, è stata a roma, è stata nel ghetto, è stata in diversi ristoranti kosher. parla anche di nonna betta. ne parla bene.
http://www.alizahausman.net/2009/02/world-in-my-stomach.html
un punto di riferimento per il mondo ebraico internazionale, il sito mette a disposizione un database con tutti i ristoranti kosher nel mondo. su nonna betta alcuni commenti di clienti che hanno apprezzato.
http://www.shamash.org/kosher/comments.php?Recno=11421
un punto di riferimento per il mondo ebraico internazionale, il sito mette a disposizione un database con tutti i ristoranti kosher nel mondo. su nonna betta alcuni commenti di clienti che hanno apprezzato.
http://www.shamash.org/kosher/comments.php?Recno=11421
Articoli precedenti »
